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じゅわーっがたまらない!びっくり灰干しさんま8枚(3L家庭用紙ぶた)

和歌山の灰干しさんま
「食通も唸る灰干しさんま」、数量限定・期間限定です。
灰干しさんま写真「脂、じゅわ〜っとたくさん」
3Lサイズの大きな灰干しさんま。
脂はじゅわ〜っとしたたり落ち、身はしっとりたくさん。うまさたっぷり、こだわり灰干しさんまの決定版です。
最盛期のさんまのみを使って灰干しサンマを作っています
北海道東岸・三陸沖の太平洋で獲れる脂の乗ったさんま 原料はすべて最高の美味とされる北海道東岸・三陸沖の太平洋で獲れる脂の乗ったさんまのみ。
水揚げされたさんまを急速冷凍したものの中から、さらに取り扱い業者指定・銘柄指定をして選りすぐったさんまを使用しています。
一年で最も脂が乗ったさんまが獲れる最盛期は9〜10月。中井さんが原料として仕入れるのはこの最盛期に水揚げされたさんま。
この時期の大きなさんまが一番脂が乗ってます。

ですから焼いた時に、じゅっわ〜と脂がしたたり落ちます!
生の風味そのままに灰干し乾燥
さんまの乾燥方法にもいろいろありますが、中井さんのさんまの開きはすべて灰干乾燥されたもの。
灰干乾燥とは、中井さん独自の吸水力のある火山灰をベースにした配合灰で、直接空気に触れさせず、じっくり(約5〜6時間)時間をかけて乾かす製法です。旨み分を逃がさず余分な脂だけを程よくぬくので上品な味に仕上がります。
また、一枚一枚、丁寧にセロファン巻をしているため、衛生的で艶があり、仕上がりも綺麗です。
ちなみに、明石家さんまさんの実家でもこの製法を用いられていたようで、中井さんのおじいさんはさんまさんのおじいさんからこの製法を教わったようです。
灰とさんまを重ねていきます
灰干しサンマは自然な美味さを引き出す
灰干しサンマは水洗いし、塩水にひたし作ります 開いたさんまは水洗いし、塩水にひたします。 さんまや季節によって絶妙な塩加減に調節します。
ここで使用するのは、五島列島の天然ミネラル塩。普通の並塩よりもさんまに塩がなじみやすく、また塩分濃度を下げても並塩を使用したときと同じ塩の味を再現します。
塩分が気になる方にはおすすめです。
灰干しサンマのおおきなこだわり
この商品については、使用するさんま選びからはじまるすべての工程を中井さんひとりで担当しています。
ですから大量にドカ〜っと作ることができません。
すべて受注生産で一匹一匹丁寧に仕上げていくため、1日の生産数が限られています。
魚好きがうまいさんまを食べたいときに思い出して貰いたい
灰干しさんま生産者写真
灰干しさんまを食べたお客様のお声
大阪府 T・Sさん
息子がお盆に送ってくれました。今までこんな美味しいさんまは食べたことがありません!
あまりにおいしかったので、ご近所にもおすそ分けをしようとリピートしました。届くのが楽しみ〜。
和歌山県 S・Tさん
干 物なので、硬いのかなと思っていましたが、とてもやわらかい身に適度に塩味がついておりさっぱりしてますがしっかりと味があり美味しくいただけました。天 日干しのさんまとは本当に違うんですね。さんまも大きく、しっかりと身があり、食べ応え十分です。
灰干しさんまができるまで
さんまを開いています さんまを開く

最盛期に北海道・三陸沖で水揚げされた、脂の乗った最高の大きなさんまが原料です。冷凍保管されていたさんまを、季節とさんまの大きさを見切って、仕込み前日から解かします。

作業は7時には始まっています。一匹一匹、手作業でていねいに開き、中ワタを取り、きれいにして、塩水に数時間漬けておきます。
セロファンに巻いているところ セロファン巻き
漬けていたさんまを、一枚ずつ、ていねいにセロファンで巻きます。
直接、空気に触れずにじっくり(約5〜6時間)と時間をかけて灰干しするには必要な作業です。この積み重ねにより、旨み分を逃がさず、柔らかく美味しく仕上がります。
※このセロファンは水分などを通す灰干し用です。木材パルプからできていますので燃やしても有害なガスを出しません。
灰とさんまを重ねていきます 灰干乾燥

一般的な機械乾燥や天日乾燥とは異なり、多孔質の火山灰に水分を吸わせるのが灰干乾燥です。適度に水分を吸うよう独自に配合した特製ブレンドの灰が、おいしいさんまを作ります。
その灰の上に不織布を敷き、さんまを並べます。その上にさらに布と灰を被せ、何層も重ねます。
温度などの環境を一定に管理した部屋で、5〜6時間乾燥させて、できあがりです。
灰干しサンマ家庭用 商品は家庭用の箱に入れてお届けいたします。
ご家庭でお試しいただく際や、気の置けない方へのお遣い物に最適です。

ご贈答にはご贈答用の木箱入りのご用意もございます。

じゅわーっがたまらない!びっくり灰干しさんま8枚(3L家庭用紙ぶた)

通常価格:
2,800円(税込)
価格:

2,800円 (税込)

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内容量 3Lサイズ灰干しさんま 8枚
賞味期限 製造日より6日間
原材料 さんま・食塩
保存方法 冷凍(約-18℃)及び冷蔵(約3〜5℃)保存
商品説明 ※午前中の配送時間指定に対応できない地域がございます。 
また、生産工場の都合上、水曜日以外の曜日でご指定ください。 テレビでも紹介され大反響の「食通も唸るさんま」、3Lサイズのこだわり灰干さんま。
ただし数量限定・期間限定、在庫がなくなり次第終了です。